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FACULDADE DE FARMÁCIA |
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AFLATOXINAS |
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Trabalho realizado por Jorge Rodrigues e Maria do Rosário Lopes, desenvolvido no âmbito da cadeira de Biotoxicologia, leccionada no 5º ano, ano lectivo 2006-2007, da Licenciatura em Ciências Farmacêuticas, Faculdade de Farmácia, Universidade do Porto. |
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INTRODUÇÃO |
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AFLATOXINA B1 |
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AFLATOXINA B2 |
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AFLATOXINA G1 |
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AFLATOXINA G2 |
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AFLATOXINA M1 |
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AFLATOXINA M2 |
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INTRODUÇÃO |
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As micotoxinas são metabolitos secundários, altamente tóxicos, de baixo peso molecular, produzidos por fungos filamentosos. Estes fungos são capazes de contaminar praticamente todos os alimentos. Em condições ambientais adequadas a sua proliferação é rápida, ocorrendo produção de grandes quantidades de micotoxinas [1, 2, 4, 5, 7, 12, 15]. A micotoxicose, designação atribuída à intoxicação por micotoxinas, é uma patologia bastante semelhante à registada aquando da exposição a pesticidas ou resíduos de metais pesados [1]. Produzidas por várias espécies de fungos filamentosos, do género Aspergillus, as aflatoxinas são as micotoxinas mais abundantes e mais tóxicas que se conhecem [3, 5, 6]. Estas são mutagénicas e teratogénicas para Homem e animais, estando associados ao consumo de alimentos contaminados. As consequências da intoxicação humana incluem toxicidade aguda, síndrome de Reye, hepatocarcinoma, necrose aguda, cirrose e encefalopatia [1, 4, 6, 7, 10, 12, 13, 14, 20, 28]. A aflatoxina B1 é reconhecida como o carcinogénio natural mais potente [1, 4, 14]. A contaminação não é, na generalidade, visualizada a olho nu e, como tal, os produtos prosseguem para a comercialização, veiculando desta forma compostos capazes de provocar doença e, em ultima caso, morte [9, 18]. Como consequência da exposição contínua a pequenas doses de micotoxinas, os animais podem desenvolver patologias que se caracterizam pela cronicidade ou toxicoses difusas [9,12, 23]. Esta é a forma de contaminação mais comum, na qual os animais vão ingerindo diariamente baixas doses de contaminante. Por outro lado, a intoxicação por ingestão massiva de micotoxinas surge raramente [8, 12]. A contaminação dos animais através da ração pode trazer graves consequências, uma vez que as micotoxinas passam para o leite, ovos e carne, colocando em risco todos os consumidores [6, 8, 23, 28]. Desta forma, o controlo da contaminação dos alimentos nas diferentes etapas (produção, armazenamento e processamento) torna-se essencial para evitar as consequências de uma eventual contaminação [3, 8, 12]. |
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AFLATOXINA B2A |
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AFLATOXINA G2A |